Kagemel vs selvhævende mel: Kagemel er fintmalet hvedemel med lavt protein- og glutenniveau, men er bleget af sundhedsmæssige årsager. Selvhævende mel er på den anden side ikke så fint formalet, men har mere protein- og glutenindhold, med yderligere ingredienser som salt og bagepulver. Den fås i blegede og ublegede varianter.
Forskellen mellem kagemel og selvhævende mel
Forskellene mellem kagemel og selvhævende mel er som følger:
| Egenskaber lineær søgning i java | Kage mel | Selvhævende mel |
|---|---|---|
| Definition | Blødt hvedemel, malet og bleget, uden hævemiddel | almindeligt bleget eller ubleget mel med hævemiddel |
| Proteinindhold | Proteinindholdet er lavt | Proteinindholdet er højt |
| Glutenindhold | Lavere glutenindhold (7,5-9%). | Glutenindholdet er højere, omkring 9,5%. |
| Struktur | Giver fine, møre krummer | Dette kan resultere i en lidt grovere konsistens i forhold til kagemel |
| Nødvendige ingredienser | Yderligere hævemidler (bagepulver/sodavand) er påkrævet i opskrifter | Indeholder allerede hævemidler (bagepulver) og ofte en lille mængde salt |
| Bagerstatninger apurva padgaonkar | All-purpose mel med majsstivelse kan bruges som erstatning. | All-purpose mel tilsat bagepulver og salt kan bruges som erstatning. |
| Brug | Bagværk som kager og cupcakes | Kiks, brød, pizzadej |
Kage mel
Kagemel er et fint malet mel lavet af blød hvede med lav protein og glutenindhold. Dens glatte tekstur gør kager lette og møre. Dens fine formaling gør det muligt for den at absorbere mere vand, hvilket giver mulighed for tilsætning af mere sukker, hvilket gør kagen fugtigere og langtidsholdbar med en finere, strammere krumme. Det lave proteinindhold i kagemel er typisk omkring 6-8 %, sammenlignet med omkring 10-12 % i universalmel. Det lavere proteinindhold betyder, at kagemel producerer mindre gluten, når det blandes med væsker, hvilket giver en blødere og mere mør krumme i bagværk.
Selvhævende mel
Selvhævende mel, en kombination af salt og bagepulver, forenkler madlavningen ved at eliminere behovet for bagepulver. Det kan bruges i kager, donuts, brød, roti, naan roti og kager. Med et lidt højere proteinindhold bør det opbevares i en lufttæt, tør beholder. Selvhævende mel kan tilberedes ved at tilsætte 1 og en halv teskefuld bagepulver og en halv teskefuld salt pr. kop universalmel. Det er en type mel, der allerede indeholder et hævemiddel, normalt bagepulver, blandet ind i det.
Hævemidlet i selvhævende mel hjælper med at skabe bobler af kuldioxid, når det reagerer med fugt og varme under bagningen. Disse bobler får dejen eller dejen til at hæve og blive let og luftig, hvilket resulterer i en blødere og mere luftig konsistens i det færdige bagværk.
sæt vs kort
Ofte stillede spørgsmål om kagemel og selvhævende mel
Q: Hvad skal jeg gøre, hvis jeg ikke har kagemel?
Svar:
Lav kagemel derhjemme ved at kombinere universalmel, arrowroot-pulver og majsstivelse. Tilsæt gær for at blande før brug, da brødmel har højere protein- og glutenniveauer.
Q: Hvad er kagemel vs alle formål?
Svar:
Kagemel har lavt proteinindhold (8%), hvilket gør det velegnet til bagning af kager; universalmel har højere proteinindhold, hvilket gør kager hårdere og sejere.
Q: Kan du erstatte selvhævende mel med kagemel?
Svar:
Undgå at erstatte selvhævende mel med kagemel, da det indeholder bagepulver og salt. Brug bleget kagemel for bedre binding, stabilitet og mørhed.
Q: Hvad sker der, hvis du bruger selvhævende mel i en kage?
Svar:
Brug selvhævende mel til perfekt, ensartet kage- og brødhævning uden hævemidler.