Der er fem grundsmage, som kan fornemmes eller opdages af vores tunge: salt, sødt, bittert, surt og umami (salte). En smag er en fornemmelse, som vi mærker, når vi spiser noget, og den reagerer kemisk med smagsreceptorcellerne på smagsløgene. Sur refererer til en sur pH (0 til 7) og bitter refererer til en alkalisk pH (7 til 14). Lad os se, hvor bittert adskiller sig fra surt.
Bitter:
Bitterhed er den mest følsomme af de fem grundsmage og opfattes ofte som en ubehagelig smag af folket. Det findes generelt i maden med jordagtig smag som grønne bladgrøntsager (spinat, grønkål, grønkål osv.), andre grøntsager (bitter græskar, ægplante, zucchini osv.) og urter, krydderier, te, kaffe og visse frugter som f.eks. oliven, kakao osv. Bitterheden, der findes i de bitre fødevarer, mærkes af G-proteinkoblede receptorer.
Ydermere smager en lang række giftige stoffer også bittert. Det menes, at evnen til at opdage bitterhed er udviklet som en måde at beskytte os mod giftige planter og stoffer, som ofte smager bittert. Bitterhed findes også i mange af vores yndlingsmad og -drikke som chokolade, øl, kaffe og meget mere.
java check er null
Sundhedsmæssige fordele ved bitter mad:
- Hjælp med at rense og afgifte leveren
- Rig kilde til vitaminer og mineraler
- Hjælper med at reducere madtrang, hvilket hjælper med at tabe sig
- Aktiverer smagsløg, der stimulerer enzymproduktion og galdestrøm, som forbedrer fordøjelsen.
Sur:
Surhed er ofte forbundet med surhed. Denne smag findes normalt i de fødevarer, der er rige på organiske syrer såsom citroner, lime, appelsiner, tamarind, grapefrugt osv. Nogle fødevarer eller drikkevarer udvikler også en sur smag efter at de er blevet fordærvet såsom mælk, vin osv.
Surheden i fødevarerne skyldes en eller flere typer organiske syrer (hydrogenioner), der er til stede i fødevarerne. Jo mere organisk syre en fødevare indeholder, jo mere syrlig bliver den. Surheden mærkes af ionkanaler på overfladen af celler i tungen. Selvom folk normalt ikke kan lide surhed, giver det forskellige sundhedsmæssige fordele.
Sundhedsmæssige fordele ved sure fødevarer:
- Ifølge Ayurveda udløser surheden spytkirtlerne, som stimulerer appetitten
- Organiske syrer, der findes i sure fødevarer, fremmer optagelsen af næringsstoffer i kroppen, f.eks. citronsyre forbedrer jernabsorptionen; mælkesyre hjælper med at maksimere calciumindtaget og mere.
- Æblesyre, som findes i sure kirsebær og æbler, i kombination med magnesium hjælper med at behandle fibromyalgi og kronisk træthedssyndrom
- Yoghurt, kærnemælk, kefir gavner fordøjelsen og booster immunforsvaret
- Rå ufiltreret æblecidereddike hjælper med at sænke sukkerniveauer, forbedre gode tarmbakterier osv.
- Syrte kirsebærjuice menes at reducere muskelømhed efter træning.
Baseret på ovenstående information er nogle af de vigtigste forskelle mellem bitter og sur som følger:
| Bitter | Sur |
|---|---|
| Det er en skarp, skarp smag. | Det er en syrlig smag. |
| Det anses ofte for at være en ubehagelig smag. | Det betragtes ikke som en ubehagelig smag. |
| Det findes i bitre fødevarer som bitter græskar, oliven, citrusskal, kaffe osv. | Det findes i sure fødevarer som lime, appelsiner, grapefrugt, umodne druer osv. |
| Mad med bitter smag hjælper med at afgifte kroppen. | Mad med sur smag hjælper med at forbedre kroppens evne til at optage mineraler, rense kropsvæv mv. |
| Det registreres af G-proteinkoblede receptorer. | Det mærkes af ionkanaler. |
| Det er forårsaget af kemiske forbindelser såsom kinin. | Det er forårsaget af organiske syrer til stede i de sure fødevarer. |